Ciudad Real reivindica la caza como patrimonio gastronómico con un nuevo cuaderno de recetas
La sala de exposiciones del Ayuntamiento de Ciudad Real ha acogido la presentación de «La Caza: Cultura, Gastronomía y recetas», el quinto volumen de los cuadernos de la Sociedad Gastronómica Las Penas. La obra, editada con la colaboración de la Concejalía de Turismo, reúne recetas y artículos para preservar y difundir el patrimonio gastronómico y cultural de Ciudad Real en torno a la caza, un rasgo identitario de la provincia que el consistorio quiere convertir también en motor de promoción turística.
El acto contó con la presencia del alcalde, Francisco Cañizares; la concejal de Turismo, Cristina Galán; y el presidente de Las Penas, Jesús Carlos Cantero, además de miembros de la entidad. La presentación llega en otoño, periodo de berrea y de actividad cinegética, y en sintonía con citas del sector como Fercatur, lo que refuerza la conexión entre territorio, turismo y gastronomía.
Un cuaderno con vocación divulgativa
El nuevo volumen no se limita a un recetario. Aborda la caza desde una mirada amplia: patrimonio, tradición, nutrición, actividad cinegética y vivencias personales de quienes la practican o la han incorporado a su cocina. El contenido ha sido elaborado con aportaciones de miembros de la Sociedad Gastronómica y colaboradores externos, lo que confiere al cuaderno un carácter coral y de memoria colectiva.
Entre las páginas figura una contribución de José Luis Toribio. El alcalde evocó su figura durante el acto y subrayó el valor de fijar en papel conocimientos, técnicas y relatos ligados a la caza y a la mesa de la provincia, una tarea que Las Penas viene desarrollando con continuidad a través de esta serie editorial.
Apoyo municipal y proyección turística
Cañizares defendió la necesidad de aportar valor a la carne de caza, producto «de enorme calidad» vinculado a los orígenes de la provincia y con recorrido futuro en los fogones y en el mercado. «Es una labor impagable», dijo sobre el trabajo de Las Penas, para añadir: «La carne de caza no es solamente nuestro pasado, sino también nuestro futuro».
El regidor insistió en que la gastronomía es un activo para posicionar Ciudad Real como destino, capaz de generar actividad y desarrollo, y comprometió el apoyo del Ayuntamiento a iniciativas que pongan en valor los productos locales y su trazabilidad cultural. La publicación aspira a recuperar elaboraciones tradicionales y facilitar su presencia en restaurantes y hogares, conectando herencia culinaria y oportunidades económicas.
Otoño, caza y territorio
La concejal de Turismo, Cristina Galán, destacó que la caza constituye «una de las señas de identidad» de la gastronomía provincial y explicó que la Concejalía se sumó al proyecto desde el inicio. La elección del otoño, remarcó, responde al calendario natural del campo y a una agenda en la que la caza, la berrea y los encuentros sectoriales cobran protagonismo, lo que multiplica el impacto divulgativo del cuaderno.
Para Galán, iniciativas como esta conectan con el viajero interesado en la cocina de territorio y en los oficios que la sostienen. Esa combinación, añadió, permite articular relatos turísticos coherentes con los paisajes y costumbres de la provincia, y favorece que las recetas y técnicas ligadas a la caza se conozcan, se practiquen y se preserven.
Recetas, artículos y reconocimientos
El presidente de Las Penas, Jesús Carlos Cantero, explicó que el cuaderno reúne recetas de socios y colaboradores junto a artículos de contexto que acercan la caza a la mesa desde diferentes ángulos: nutricionales, culturales y prácticos. El resultado es un compendio que ordena saberes dispersos y los pone a disposición de cocineros, aficionados y profesionales de la hostelería.
Durante el acto se entregaron reconocimientos a quienes han contribuido a hacer posible esta quinta edición, un gesto con el que la Sociedad quiso agradecer la participación y reforzar su red de colaboradores. Con este lanzamiento, Las Penas consolida su labor de recopilación y divulgación, mientras el Ayuntamiento mantiene su respaldo para que la gastronomía actúe como palanca de desarrollo en Ciudad Real.
La colección de cuadernos gastronómicos de Las Penas suma así un nuevo título centrado en la caza, con el propósito de que sus platos, técnicas y relatos sigan circulando entre cocineros y comensales y de que la carne de caza recupere un lugar destacado en restaurantes, mercados y cocinas de la provincia.