Castilla-La Mancha ha estrenado su Plan Estratégico de Gastronomía 2025-2030 en el marco del VII Congreso Culinaria, en Cuenca. La hoja de ruta moviliza 12 millones y se articula en ocho ejes y 51 medidas para afrontar los retos que marcarán el sector en lo que queda de década: actualización normativa, posicionamiento de marca, digitalización, sostenibilidad y talento, con la gastronomía como motor turístico y económico.
El vicepresidente primero, José Luis Martínez Guijarro, subrayó que los 12 millones “son la cifra inicial de partida”, abiertos a crecer en colaboración con el sector. La consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, incidió en el enfoque del plan: innovación, experiencia gastronómica y conciencia de consumo “kilómetro 0” y de temporada. “Tenemos una cocina comprometida social y medioambientalmente”, remarcó.
La estrategia toma el relevo de la anterior, con la que la Junta reivindica haber convertido la gastronomía en pilar de la oferta turística regional y en un atributo reconocible dentro y fuera del país a través de la marca Raíz Culinaria.
Inversión y horizonte
El plan cubre el periodo 2025-2030 y nace con financiación pública autonómica de 12 millones. Es una cuantía de partida susceptible de ampliarse según resultados y alianzas. “Solemos ir por delante de los objetivos que nos hemos marcado”, apuntó Martínez Guijarro, que enmarcó la estrategia en un congreso volcado en el futuro inmediato de la cocina: innovación, sostenibilidad y nuevas tecnologías aplicadas a la sala y a la cocina.
La administración regional enfatiza que el documento integra al tejido empresarial y a los agentes del sector, con medidas específicas para impulso de negocios, formación y aceleración de proyectos, y para consolidar Castilla-La Mancha como destino gastronómico de referencia.
Ocho ejes de actuación
Desglose de prioridades
- Actualización normativa para adaptar el marco regulatorio a las nuevas realidades del sector.
- Posicionamiento de marca de la cocina regional a través de Raíz Culinaria.
- Incentivos al sector para promover inversión, profesionalización y competitividad.
- Simbiosis entre turismo y gastronomía para reforzar la cadena de valor del destino.
- Innovación y digitalización, desde herramientas de gestión a experiencias inmersivas.
- Sostenibilidad en toda la cadena: producto local, eficiencia y reducción de residuos.
- Impulso e incorporación de talento, con foco en formación y empleo de calidad.
- Prestigio del sector, potenciando reconocimientos y la proyección de sus embajadores.
La Junta subraya que el plan pone especial acento en producto de proximidad, cocina de temporada y trazabilidad, e integra el avance tecnológico en la gestión de sala y cocina, sin perder de vista el relato identitario de la región.
Marca y prestigio gastronómico
Raíz Culinaria seguirá siendo el vector de promoción. La anterior etapa dejó hitos que la Junta reivindica: gastronomía como pilar estratégico del turismo regional, orgullo de pertenencia a la marca y un mapa de reconocimientos que incluye 12 Estrellas MICHELIN, 25 Soles y 95 Embajadores Raíz Culinaria, además del trabajo de restaurantes de todo tamaño que sostienen el día a día del destino gastronómico.
El nuevo plan aspira a consolidar ese prestigio y a ampliar la base del ecosistema, sumando a productores, cocineros, profesionales de sala y sumillería, y proyectos emergentes. La administración defiende la gastronomía como herramienta de cohesión territorial y de creación de oportunidades en áreas rurales.
Tracción turística y empleo
El Ejecutivo regional vincula el despliegue de la estrategia a la buena inercia del turismo. En agosto, Castilla-La Mancha registró su segunda mayor cifra de empleo de la serie histórica, solo por detrás de mayo de este año. Además, en los cuatro primeros meses, fue la tercera comunidad con mayor crecimiento en el gasto de visitantes internacionales en restauración, de acuerdo con los datos manejados por la Junta.
La apuesta por experiencias, eventos y rutas gastronómicas se concibe como palanca para incrementar estancias, diversificar la demanda y elevar el gasto medio, con un impacto transversal en la cadena de suministro agroalimentaria y hostelera.
Culinaria 2025: programa y aforo
La séptima edición de Culinaria convierte de nuevo a Cuenca en epicentro del sector durante varios días. La organización prevé la asistencia de cerca de 1.500 personas y reúne a figuras destacadas del panorama nacional como Quique Dacosta; el sumiller David Seijas; la comunicadora especializada Lakshmi Aguirre; Jesús Segura; y equipos de casas como Via Venetto, Bardal o el Celler de Can Roca.
El programa recupera citas ya habituales del congreso: el V concurso nacional de tartas de queso manchego; la III edición de Elige tu Chef; y el II Concurso de Steak Tartar. Como novedad, la segunda jornada se dedica íntegramente a Sala Pro, con ponencias, mesas y dinámicas en torno a la profesionalización del servicio de sala, complemento a la visión culinaria del primer día.
Premios y reconocimientos
El congreso ha arrancado con la entrega de galardones. En “Trayectoria” se reconoció a Cesáreo Ortega, del restaurante Posada Real (Albacete). En “Talento Femenino”, la distinción fue para Susana Pérez, bloguera de Webos Fritos. El apartado “Talento Joven” recayó en Pedro y David Trujillo, chef y encargado de sala de “Los Trujis” (Talavera de la Reina). En “Sala y Sumillería”, el premio fue para Vicenta Rojo, sumiller del restaurante Retama, en Torrenueva (Ciudad Real).
La Junta enmarca estos reconocimientos en la estrategia de prestigio y formación continua del sector, que aspira a capitalizar la marca regional, ampliar mercados y retener talento con empleo estable y cualificado.